Di esse vengono consumate,lessate e o ripassate in padella,le foglie e sopratutto le infioriscenze,che si raccolgono gradualmente quando i boccioli fiorali sono ancora ben chiusi.La varieta' "Quarantina", ciclo colturale di quaranta giorni,presenta foglie di dimensioni piccole,frastagliate e con margine finemente dentato,di colore chiaro. L'infiorescenza e piccola,non molto serrata,portata da un fusto sottile.