Di esse vengono consumate, lessate o ripassate in padella, le foglie soprattutto le infiorescenze, che si raccolgono gradualmente quando i broccoli fiorali sono ancora chiusi. La varietà "Leccese Natalina", presenta foglie mediamente frastagliate con margine dentato e superficie liscia. L'infiorescenza è di grosse dimensioni, compatta, globosa allungata e si forma alla base della pianta.