Di esse vengono consumate, lessate o ripassate in padella, le foglie e soprattutto le infiorescenze, che si raccolgono gradualmente quando i boccioli fiorali sono ancora chiusi. La varietà "Levvese "natalina", presenta foglie mediamente frastagliate e con margine dentato e superficie liscia. L'infiorescenza è di grosse dimensioni, compatta, globosa allungata e si forma alla base della pianta.