Di essi vengono,lessate o ripassate in padella, le foglie e soprattutto le infiorescenze, che si raccolgono gradualmente quando i boccioli fiorali sono ancora ben chiusi.La verieta' Riccia S.Marzano ,a ciclo colturale di 90 giorni,presenta foglie molto frastagliate,e con margine fortemente dentato,di colore verde medio L'infiorescenza e di media dimensione,abbastanza serrata.